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发表于2020-01-11 19:24:25
      

波音会员登入_紫苏叶酱爆螺丝:那一碗寻常百姓的温老贫寒

波音会员登入_紫苏叶酱爆螺丝:那一碗寻常百姓的温老贫寒

波音会员登入,有一次去绍兴安昌古镇,先点了那里有名的臭豆腐,又点了一个白切鸡,接下来正犹豫再添个什么的时候,老板娘就说,点盘螺丝吧,好多人吃,配着绍兴黄酒慢慢吃!

我们江浙一带的人从小吃螺丝,大概因为它们繁殖快,价廉,小溪小河边到处可以摸到,吃螺丝厉害的人夹一个螺丝,一口一个空壳出来,不会吸螺丝的人则怎么教也用不上力,非得用牙签帮忙不可。

现在年轻一辈的人不太愿意吃了,没那个耐心,也上不了台面。

但凡能一起对坐着吃一盘炒螺丝的人,总是能撇开了一切世俗束缚,直面相对的人。

主料:青壳螺丝400克

辅料:油20毫升,姜2片,小葱2根,蒜2瓣,紫苏叶1小把,豆瓣酱1大勺,料酒20毫升,盐适量,生粉少许(可略)

做法:1、螺丝买回来以后,最好用清水养24小时,中间换1-2次水,会有很多泥沙吐出。再剪去尾部,彻底清洗。如果是已经剪去尾部处理过的,也最好养3-4小时。

2、小葱切粒,姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净备用。

3、热锅热油,加葱、姜、蒜、辣椒爆香,加入螺丝爆炒,2分钟,加入1大勺豆瓣酱,加入炒酒翻炒一下,加少许热开水,加盖焖煮2分钟,开盖加少许盐调味,再加入紫苏叶翻炒均匀。喜欢勾芡的可以勾个薄芡,使汤汁浓稠。

小贴士:炒螺丝全程大火爆炒,加少许开水的可以煮入味,不要加冷水,会使肉收缩。

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